就是要吃,台湾水果(上)—Yilan新书《果然好吃》序

477浏览 分类:E荟生活 2020-07-07

就是要吃,台湾水果(上)—Yilan新书《果然好吃》序从事美食写作与研究工作,多年来各国各地四处走,不知尝过多少令人折服倾倒、永难忘怀的珍馐珍味,然而,就有那幺一种食物,绝大多数,都是一入口,便忍不住嘴角上扬、心上涌起几许自得自豪,抬头挺胸洋洋高唱:「还是咱台湾好!」

猜到了吗?这得意之味,当然非「台湾水果」莫属!
绝非是夜郎自大式的月是故乡圆水是故乡甜,台湾没有的或少见的不提,只要是我们有的品类,不管是产自何国何地,同级水果拿出来两边比较,我敢在此打包票,绝对少有敌手!
即使来到东京银座首屈一指的超高级水果名店「千疋屋」,几千块日圆一份、据说是各地一流水果尽皆蒐罗盘中的「综合水果盘」,咳……很抱歉,其中一半以上,全无法和台湾相提并论。
就是要吃,台湾水果(上)—Yilan新书《果然好吃》序说来,台湾水果的绝顶之味,我可是自小里便深刻领略领受的。
一方面出乎家乡台南城市素来对美味的执着与挑剔,一方面家人从事的工作也和农业颇有相关,我和台湾水果的联繫,遂因而格外亲密。
每年每月每季,从冬末春初的蜜枣,暮春的凤梨,夏季的芒果、荔枝,秋天的文旦、白柚,冬天的葡萄、莲雾,随着节气时令的一年年流转,我们和各种各样滋味美得慑人的四时之味不断缘会,一年年累积起对台湾水果益发绵密的情感和依恋,也凝练出一点不肯轻忽或迁就的刁钻脾胃:
「这一季,要订谁家的爱文/梨子/莲雾?」
「这凤梨,超甜!又是什幺没吃过的品种?」
就是要吃,台湾水果(上)—Yilan新书《果然好吃》序「最近雨水多,玉荷包荔枝不太行,可能得期待接下来的糯米滋了?」
「没话说,吃来吃去,今年,还是外婆送的文旦第一名啦!」
——类似这样的对话,几乎时时在我们家上演着……
也因此,一次又一次的感动惊豔里,我不禁越来越是好奇,究竟是什幺缘故,造就了这如此骄人的成绩?从而燃起一探其中堂奥的强烈愿心……
所以,去年初,当由行政院农委会辅导、台湾农业产学联盟主办的「台湾精品水果宣传促销计画」询问我,是否有意愿和他们一起下乡探访各经典水果产地,我立即欢然允诺,在负责全案策划与执行工作的吴启慎和王宪一两位伙伴的全力协助下(感谢他们!),从二○○七年五月起到二○○八年四月,展开了长达一年、为期十二个月的採访与写作工作。
为求专注深入,我刻意不贪多,一月一种水果,仅採访最经典最知名、历史最悠久或最有成就的产地:从七股的洋香瓜、大树的荔枝、玉井的芒果、三星的高接梨、麻豆的文旦、白布帆的杨桃、摩天岭的甜柿、白毛台的葡萄、屏南的莲雾、大社的蜜枣、大湖的草莓、到关庙的凤梨……
就是要吃,台湾水果(上)—Yilan新书《果然好吃》序而今,回顾这一年,于我而言,真真是成果丰硕!对于台湾的水果、台湾的农业现况有了稍稍些许了解,对果农们、农政单位与相关农业工作者们所拥有的热情与源源无穷的创意和智慧,更是无限感动佩服。
我认为,台湾水果得能傲视世界的原因,首先仍旧应当归功于地理条件的优越。
台湾虽小,却因多山岛屿地形,地貌极其丰富;从北到南、从东到西,从亚热带到热带、从高山到丘陵到平原,风土气候多面多样变化多端。故此,世界各地各种水果,不管是由来自何方何地,温带热带,都能够在台湾找着适宜落脚的角落。
其次,北接日本、旁邻中国与太平洋、南近南洋诸国,独特的立地位置与複杂的历史因缘,使台湾与邻近地区始终保持着积极甚至可说剧烈的交流往来,来自世界各地各品种果苗不断飘洋过海、汇聚在这个小小岛上,百花百果齐聚齐放。
就是要吃,台湾水果(上)—Yilan新书《果然好吃》序而岛国住民背景,先天血液里勇于求新求变的冒险因子、不拘泥传统与现状的灵活思维,以及强硬不服输、样样求领先求第一的拚劲,也使台湾水果的培育过程,时时呈现出极其独树一帜的知识、劳力密集景况,不断在品种引进、选育改良、以至栽培技术上寻求各种精进的可能性。
因此,说真的,我在採访过程中所一次一次听到的,无数令人听之瞠目结舌的奇法巧技以及血汗血泪付出的动人故事,惊异精采程度,每每让我再三慨叹,就连曾经轰动一时的日本电视节目《料理东西军》也不见得能够匹敌。
比方大社的蜜枣,不但需得以网室屏护、以牛奶浇灌,年年还得从从离地约三十公分的主干处拦腰砍断重新培育新干新枝,方能甜得这般如蔗如蜜。七股洋香瓜要好吃,秘诀在于和水稻轮作,地力能够涵泳休养,更藉由田水的隔绝和残稻滋养,一年年甜腴新瓜生生不息……
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就是要吃,台湾水果(上)—Yilan新书《果然好吃》序
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